PetraNyqvist Hemulointia näkinkengän kokoisella saarella.

Madekeitto

  • Kaunis made kuuluu turskakaloihin. Valokuva: Petra Nyqvist
    Kaunis made kuuluu turskakaloihin. Valokuva: Petra Nyqvist

Merihempukan  madekeitto

Made (lake, luts, burbot, Lota lota) on yksi parhaimmista keittokaloistamme. Sesonki alkaa olla ohitse, mutta lisään kalafriikeille oman versioni madekeitosta, jonka pääraaka-aines kalan lisäksi on maa-artisokka.

 

Otetaan made.

Madetta käsitellään hellävaraisesti.

Leikataan viilto sen niskan ympäri ja nyljetään nahka papukaijapihdeillä, reippain ottein.  Perataan made, mutta otetaan talteen mielellään maksa. Kala pestään.

Ensin keitellään ruodosta ja päästä liemi, jonka voi maustaa mm. purjolla, sipulilla, laakerinlehdellä, suolalla, valkopippurilla ja parilla maustepippurilla. Maustepippurin kanssa ei kannata liioitella.

Keittoon tarvitaan runsaasti maa-artisokkia, pari perunaa, pari porkkanaa, sipuli tai purjo tai muuta vihreää sipulia. Liemeen lisätään kalan lisäksi loraus kermaa ja vaikkapa voimakasta eli mustaa Koskenlaskija-juustoa. Hieman valkoviiniä ja varovaisesti fenkolin siemeniä. Fenkolin siementen maku on niin dominoiva, että niitä lisätään vain hyppysellinen, mutta ne todella toimivat.

Keittoon lisätään runsaasti tuoretta tilliä.

 

Sisareni Miss Vuorovesi tekee loistavaa kirkasta, valkoviinipitoista ja sitruunaista madekeittoa, mutta sen reseptiä en minäkään tiedä.

Piditkö tästä kirjoituksesta? Näytä se!

3Suosittele

3 käyttäjää suosittelee tätä kirjoitusta. - Näytä suosittelijat

NäytäPiilota kommentit (12 kommenttia)

Käyttäjän HannesV kuva
Hannu Valjakka

Made in Finland...
on ehkäpä arvostetuin kala ja nimenomaan turskakala.Muut turskat
kelpaa vain minkin rehuksi ja kissan ruokaan.Ei siinä mittään hyvähän
se made on,kuin myös muut turskakalat,joita muissa pohjoismaissa ainakin
syödään enemmän.
Makoisalta näyttäis Petrankin soppa,vaikka raaka-aineita onkin pilvin ja pimein.Makuasioistahan tunnetusti ei voi kiistellä,joten rajana ruoanlaitossa on vain mielikuvitus ja oman suun tuntuma.Maustepippurilla ei tosiaan kannata liioitella,vielä vähemmän sillä voimakkaalla oikealla
pippurilla,eli valkopippurilla.Pahempaa jälkeä sillä syntyy jos liikaa
tulee laitettua.Silloin kun raaka-aineita on paljon on se vaara,että
pääasia,tässätapauksessa siis made,makuineen häviää.Niinhän ei pitäisi käydä.Yksinkertaisuus joskus on valttia.Vanha kokkisetä ei käyttäisi
valkoviiniä tässä keitossa.Ja jos sitä käytetään siinä sitä on oltava
tosi varovainen,eikä viini saa olla missään tapauksessa kuivaa ja sitä laitetaan melkeinpä tipottain maistaen välillä.
Mainitsit Petra maksan,mutta entäs rommi,eli mäti? Meilläpäin mäti
usein myös keitettiin siinä mukana kokonaisena mätipusissa,joka poistettiin siitä päältä sitten kypsänä,viipaloitiin erikseen lautaselleen josta kukin ruokailija otti sitä siitä sitten vielä lisukkeeksi omaan annokseensa.

Vanhan kokin kermainen made-tai miksei muukin kalakeitto :

kalaa
kalaliemi + vesi (vettä hieman,jos liemi on voimakasta)
kermaa (kuohu-tai maustettu ruokakerma)
peruna
sipuli
tilli
maustepippuri
laakeri

100% rukiista hiivatonta leipää + voita
Juomaksi vettä tai piimää

Silakkasoppakaan tuolleen ei ole pahaa ensinkään.

Toinen suosittu meillä on sitten tällainen kala-vihanneskeitto:

perus kesäkeitto,tupla sipuleilla ( tavallinen+purjo) +tilli.
kolmen juuston ruokakermaa + vähän sitä koskenlaskijaa lisäksi,
tuoretta basilikaa ja kalaa tietysti.Siinä saa jo pakasteseitikin
lisää ulottuvuutta tai vaikka kirjolohikin.
Eikä se maustepippuri ja laakeri tässäkään haittaa,vaan ei ole pakko.
Niin ja se voinokare kuuluu tietysti kumpaankin soppaan loppusilaukseksi.
Vielä huomasin,etten ole maininnut suolaa,mutta sehän on itsestään selvää.
Juu ja jos suolaisuutta tai terää tulee vähän liikaa niin ripaus,pieni sellainen sokeria auttaa ja vähän syventääkin makuja. (pätee muussakin ruoanlaitossa).

Käyttäjän PetraNyqvist kuva
Petra Nyqvist

Kiitos reseptien jaosta

Nyt onkin silakkakausi, joten voin kokeilla silakkakeittoa Hannulaisittain. Rommi eli mäti tietysti aina talteen : )

Käyttäjän HannesV kuva
Hannu Valjakka

Meillä päin,itärannikolla,kymissä eli kotkan seutuvilla ennenvanhaan puhuttiin mädistä rommina.Mahtaako olla tuttu muilla rannikkoalueilla
sitten?Lieneekö kymiläinen väännös ruotsinkielisestä (roe)mätiä
tarkoittavasta sanasta.

Käyttäjän homonatura kuva
Outi Hoikkala

Mediterriaaniseen saati orientaaliseen kompleksisuuteen taipuvaiset kalaruokareseptit näyttäisivät olevan suomalaista arkipäivää siinä missä monikulttuurisuus muutoin nähdään niin suurena uhkana.

Viimekesäinen kirjoittamatta jäänyt thaimaalaisväritteinen resepti hauki limekastikkeessa on jo vaipunut unholaan, mutta talven kalattoman ajan kirjolohi & banaani ja kevään nieriä & bataatti ovat vielä tuoreessa muistissa. Mausterepertuaari olkoon salaisuus.

Käyttäjän HannesV kuva
Hannu Valjakka

Välimeren maista ja itäisistä maista löytyy paljon todella hyviä kala-ja
tietysti muitakin ruokia.En vastusta mitenkään.Kun immeiset matkustaa niin
ainahan sieltä jotain kotiinkin mukana tulee.Suomalaisten ruokatottumukset
rupes muuttumaan,kun kaikenlainen turismi alkoi suomalaisilla lisääntyä.

Yks hyvä ja todella helppo itämaalaissävytteinen mömmerö...maistuu meillä ainakin.

Mitä tahansa kalaa sinänsä,mutta kannattaako kaikkein kalleinta kuha tai
ahvenfilettä tähän laittaa..ei kannnata.Hauki,kirjolohi,tuore seitikin
kelpaa oikein hyvin.Kala pakkiin,tilliä ja purjoa lisäksi ja päälle purkista
valmista hapanimeläkastiketta.Kun itse pidän vesikastanjoista ja bambun versoista lisään vähän niitäkin ja kentis paprikasuikalettakin.
Ja ei muuta kun uunissa kypsäksi.Minä syön tätä nuudelien kanssa ja ihan riisikin käy.Silakkaversio,siis uunisilakkaversio menee pottujenkin kanssa
oikein hyvin.

Käyttäjän homonatura kuva
Outi Hoikkala

Mielenkiintoista. Itse asiassa olen ollut huomaavinani että monin paikoin, siellä missä kalaa on paljon, ei kala itsessään ole keiton tärkein ainesosa. Vaikkapa perinteisen (tai ei niin perinteisen) karibialaisen kalakeiton voi mainiosti tehdä pakasteseitistä, sillä ei ole mitään merkitystä itse keiton maun suhteen, kyseessä on enemmänkin esteettinen värivalinta.

Käyttäjän HannesV kuva
Hannu Valjakka

Kyllähän se Outi noinkin on,mutta just...onko se silloin enää kalakeitto.
Uskallan melkein sanoa,että kaikkialla maailmassa perusruoka,mitä se sitten
missäkin ja kenelläkin onkaan,on suht yksiketrtaista muutamista raaka-aineista tehtyjä.Se hyvyyshän ei tule siitä ainesten määrästä vaan laadusta
ja siitä mitä se milloinkin on.
Suuri osa muualta meille käyttööntulleista ruokalajeista ei ole,niissanottua
perus ruokaa.

Käyttäjän PetraNyqvist kuva
Petra Nyqvist

Eräs ystäväni kysyi juuri, miksi en kalttaa madetta. Aion seuraavalla kerralla kokeilla kalttausta, jos kerran sen edut ovat niin selkeät.

Käyttäjän HannesV kuva
Hannu Valjakka

Sananlaskuissa löytyy useimmiten totuuden siemen ja joskus koko totuuskin.
Oikein hyvä ja oikea,mikä pätee ruoanlaitossa etenkin on tämä...hullu paljon työtä tekee,viisas pääsee vähemmällä...ammattioloissa tällä on paljonkin merkitystä,mutta miksi sitten kotonakaan tehtäisiin monimutkaisesti ja vaikeasti,kun vähemälläkin pääsee.Se on tietysti huomioitava,että lopputulos on kuitenkin hyvä ja oikea.
Kokeillahan tietysti kannataa niin tajuaa itse pitääkö tähdä noin,kun on neuvottu,vai eikö tarvitse tehdä.
Kalttaaminen on jo hankalimman kautta,kun nylkeiminen kalttaamatta on nopeampi. Ei tarvita turhaa työvaihetta. Viilto
niskan ympäri siihen pieni kieleke mistä saa kiinni,talouspaperia käteen,ja
vedetään nahka pois,kuten sukka jalasta.Kalan pitäis olla tuore,niin se
on helpompi nylkeä.Tuoreus kannattaa aina kaupassa tarkistaa.Kauppiaalla
tulee olla siitä tarvittavat tiedot.Ja jos on itse pyydettyä,niin silloinhan siinä ei ole mitään epäselvää.

Käyttäjän koskela kuva
Matti Hemmi

Made-reseptit sinänsä ok, ja niistä kiitokset. Ehkä niiden tarve jatkossa omienkin 'saalistuksieni' osalta tulevat tarpeeseen. Ao. kalavesillä lähes loppuneiden turskasaaliiden suhteen oma herkkuaterian muistelu lienee turhaa. Ison uunin hiillokselle, märkään sunnuntai-hesariin kääritty, mielikuvituksellisesti maustettu iso turska kypsentymään viinihuurteisesti 'unohdettuna' oli joko oikeasti tai nälästä johtuen, taivaallisen makuista, rantakala tasoista herkkua. ;-)

Käyttäjän PetraNyqvist kuva
Petra Nyqvist

Sunnuntaihesari lienee yksi varteenotettavimmista kalanystävän kavereista :)

Käyttäjän HannesV kuva
Hannu Valjakka

Saattaapi hyvin ollakin.En ole seurannut.Minun on myönnettävä,että kun
työuransa on ruoan parissa tehnyt,ei näin eläkkeellä kauheesti jaksa
harrastaa.Joskus sitten jotain palstaa tai ohjelmaa telkkarista vilkuilee.
Se tosin tuppaa olemaan jonkin verran rankkaa,kun vanha koira ei enää
kirpuistaan pääse ja kova täysin sinänsä tarpeeton kritiikki iskee päälle...
ei hitto miks se nyt tolleen...tosi on sekin,että aika moni nykyinen
ruokaguru on suorastaan hakoteillä..mutta suurta kokkia ollaan jo vaikkapa
sillä perusteell,että nimi on ollut kaikissa muissa mahdollisissa yhteyksissä vuosikauden esillä ja parempi puolisko sattuu olemaan kokki.
Harmittaa toisaalta,että hyvänä ja hienona tarjotusta reseptistä tai vaikka
kuvasta voi ainakin ammatti-ihminen päätellä,ettei juttu maistu puulta eikä
siltä toiseltakaan.Kaikenlaisia juttuja ja kirjojakin kirjoittaa osamattomat
ja kokemattomat ihmiset.Vähän sama tilanne,kuin jos lähihoitaja kirjoittaisi
aivokirurgisen oppikirjan...olipas vertaus...mutta kumminkin...Se joka sitten tekee ja uskoo saavansa hyvää pettyy ja toteaa...huuhaata ja huijausta.Mutta kaiken aikaa itse kunkin on syytä pitää mielessä,että makuasioista ei voi kiistellä.Mitä noihin lehtien ruokapalstoihin vielä tulee niin,niitä toimitetaan usein samalla periaatteella,kuin horoskooppeja ...se tekee joka ehtii.